Aceite de Oliva Virgen Extra Q-dini
- El Aceite
- La variedad
- Envasado
- Informe de calidad
El aceite Q-dini
El aceite se ha obtenido exclusivamente a partir de las aceitunas procedentes de los olivos de la familia Mora-Presedo, localizados en la comarca de Sierra Mágina (Jaén).
La finca es de sierra y contiene tanto olivos centenarios como de nueva plantación, todos ellos en riego. El año 2017 ha sido extremadamente seco, como lo fueron también los años 2015 y 2016 y la pequeña producción de aceitunas se ha conseguido gracias al manejo que se ha hecho del olivar dosificando el riego y los diversos tratamientos necesarios para conseguir una aceituna sana de excelente calidad.
Afortunadamente la incidencia de la mosca del olivo, principal plaga que disminuye la calidad del aceite, ha sido mínima en esta campaña y debido a la producción tan pequeña que se ha obtenido por olivo, se ha conseguido que el rendimiento de aceite en fruto haya sido muy superior a la media esperada, llegando incluso a cifras récord del 30%. (Pulsa aquí para ver el Análisis 59). De hecho mientras se recolectaba el fruto, el olor a aceite era muy intenso en el entorno.
Las aceitunas se recolectaron en los últimos días de noviembre y primeros de diciembre de 2017, en un estado de maduración que dejaba el envero, pero sin llegar a estar negras con frecuentes frutos aún verdes, lo que le ha aportado al aceite grandes trazas frutadas.
Todos los frutos se han recolectado del árbol mediante recolección mecanizada con vibrador + paraguas recolector (en los árboles jóvenes) y con vibrador de troncos y lonas (en los árboles centenarios), de forma que el fruto no arrastre contaminación organoléptica ni de restos químicos por contacto con el suelo.
Para conservar al máximo la calidad del fruto, la cosecha se enviaba diariamente al molino de forma que el fruto se molturara cuanto antes, para que así no perdiera calidad al oxidarse.
Las aceitunas no se han mezclado con las de otros productores de forma que podemos garantizar un origen único y por eso la calificación de “Aceite Familiar”.
El 16/12/2017 recibimos los resultados del panel de cata ciega del aceite que determinó la calidad del aceite, calificándolo como Virgen Extra, que es la máxima calidad posible: Con un frutado medio-alto y con "cero" defectos. (Pulsa aquí para ver el análisis organoléptico).
El informe del análisis químico del aceite da igualmente unos resultados impecables con una acidez del 0'12%, cuando el máximo legal es del 0'8%. (Pulsa aquí para ver el análisis quimico).
La variedad Picual
La variedad Picual recibe esta denominación por el ápice apuntado de sus frutos. Es la principal variedad de olivo existente en Andalucía y su área de extensión principal se ubica en la provincia de Jaén, si bien hay grandes extensiones de esta variedad en las provincias de Córdoba y Granada, así como en menor medida en las restantes provincias andaluzas, en Ciudad Real y en el Bajo Alentejo Portugués.
Por la importancia de la superficie plantada, llegándose a estimar que más de la mitad de los olivos andaluces son de esta variedad, es por lo tanto el más extendido por el mundo. Existe mucho interés por esta variedad a causa de la calidad que se atribuye a su aceite, siendo el aceite que más se consume en España y el que más se exporta, principalmente a Italia, donde lo usan principalmente para “”encabezar” sus aceites mezclándolo con el Picual.
En buenas condiciones de manejo del olivo, el árbol es muy vigoroso, de porte abierto y densidad de copa espesa. Los ramos fructíferos tienen entrenudos de longitud corta y son de color gris claro. La hoja es de tamaño medio, corta y estrecha. El color del haz es verde, mientras que el del envés de verde grisáceo.
El fruto es de color verde-hierva intenso hasta la maduración y de color negro cuando ha madurado, de tamaño mediano (~15 a 25 mm).
Su producción se establece precozmente y es elevada y relativamente constante. Se considera muy rústica por su adaptación a diversas condiciones de clima, suelo y terrenos; en particular se estima tolerante a las heladas y al exceso de humedad en suelo.
Es un aceite de oliva virgen de gran estabilidad que presenta un frutado característico, aromáticos, con un ligero amargor y sabor un poco picante.
Envasado, etiquetado y enbotellado
El aceite no se ha filtrado, lo que se denomina “aceite en rama”, para así ahorrar costes que incrementan innecesariamente el precio del producto y primar el enfoque altruista del proyecto. El filtrado confiere al aceite más estabilidad pues el aceite se degrada a diferente velocidad que los restos de pulpa, pero le resta potencia organoléptica, una cualidad muy apreciada en esta variedad de aceite, siempre que las características no sean defectos, como es el caso.
Por esta razón es preferible que el aceite se consuma antes de verano de 2018, pues con la llegada del calor los componentes pueden fermentar y por lo tanto tender a degradarse.
Mientras tanto recomendamos que el aceite se conserve en lugar oscuro y fresco. En el aceite en rama al tener restos de pulpa, es normal que éstos decanten con el tiempo y se depositen en el fondo de la botella. Esta circunstancia no es grave en absoluto y lo único que indica es el origen del aceite.
La etiqueta que envuelve la botella de aceite casi al 80% es de diseño “doméstico” con fondo oscuro para proteger el aceite de los rayos solares que lo degradan, pero dejando ver tanto el color del aceite, en este caso de verde tenue turbio debido a la ausencia del filtrado, que identifica el aceite como de recogida temprana. Se ha pegado “a mano” de forma casi artesanal y por eso algunas no están del todo bien presentadas.
La etiqueta tiene tres caras: La principal con la marca, el logotipo y un dibujo de Claudia, la izquierda que contiene los datos obligados por la legislación, y la izquierda que explica el alcance del proyecto.
La botella es del tipo Marasca de PET transparente de 1 litro de capacidad con un tapón que impide la reutilización de la botella una vez vaciada.
No hemos querido incrementar el coste del producto con botellas “más estéticas” que encarecen innecesariamente el producto final a favor del fabricante del envase. La botellas se embalan en caja de cartón que contiene 15 botellas/Ud.
Adicionalmente y en respuesta a la demanda de algunos clientes, principalmente del sector de la hostelería, este año envasaremos una pequeña partida en botellas de cristal oscuro, tipo Dórica, con 1/2 litro.
Informe de calidad
Informe de calidad de nuestro aceite a fecha de 16 de Diciembre de 2017 por parte del laboratorio especializado Juan Antonio Tello.
El Proyecto. Carta a los donantes.
Queridos amigos, os pedimos un minuto de vuestro tiempo para solicitar vuestra ayuda con la continuación del desarrollo de un proyecto que mi mujer y yo empezamos a finales de 2016, que nos ilusiona mucho y que consiste en una iniciativa para recaudar fondos que irán íntegramente destinados a la investigación en oncología pediátrica y al cuidado de niños con cáncer que se tratan en el Hospital Montepríncipe de Madrid.
No hemos hecho más que tratar de convertir en misión propia el deseo de nuestra hija Claudia: Su bella y sincera intención de ayudar a los niños con enfermedades de difícil pronóstico, como lo estaba ella.
Después de pensar durante mucho cual seria la mejor forma de llevar a cabo este proyecto se nos ocurrió una idea: Envasar y vender el aceite de nuestra finca y donar los beneficios a la unidad en la que Claudia estuvo tratándose. Las etiquetan llevan impresa la “ranita de la suerte”, el último dibujo que me dedico y el nombre “Q-dini” es el nombre cariñoso con que llamábamos a nuestra hija.
El precio mínimo por botella de 1 litro es de 6,67€ sólo sirve para cubrir los gastos e incluye una cantidad de 2,20€ en donación. Y decimos mínimo porque este precio incluye una donación de 2.20€ (con su parte proporcional de IVA que aportamos nosotros), pero, por supuesto, puede incrementarse todo lo que uno quiera, sabiendo de antemano que todo incremento aportado irá íntegramente al proyecto..
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Descarga la carta a los donantes
Desglose de precio por botella de 1 l. de aceite
| Precio Aceite | 3.39€ |
| Gastos Molturación | 0.21€ |
| Gastos Envasado | 0.42€ |
| Etiqueta | 0.33€ |
| Transporte | 0.12€ |
| Suma total | 4.47€ |
| Donación | 2,20€ |
| IVA 10% | 0.61€ |
| Precio Botella | 6,67€ |